🥛 Filmjölk

Filmjölk (Fil) ist eine traditionelle schwedische saure Milch, die in allen skandinavischen Ländern verbreitet ist. Kuhmilch wird bei Raumtemperatur mit den mesophilen Bakterien Lactococcus lactis und Leuconostoc mesenteroides vergoren. Die Bakterien wandeln die Laktose in Milchsäure um, die die Milch eindickt, und bilden geringe Mengen Diacetyl, eine Substanz mit buttrigem Aroma. Deshalb hat Filmjölk einen milden, leicht säuerlichen Geschmack mit einer buttrigen Note.

Hausgemachte saure Milch gibt es in Skandinavien seit sehr langer Zeit; ihre Geschichte soll möglicherweise bis in die Wikingerzeit zurückreichen, doch es gibt wenige sichere Belege. In Norwegen heißt ein ähnliches Produkt „Surmelk“. Industrieller Filmjölk hält sich im Kühlschrank etwa 10–14 Tage.

Filmjölk unterscheidet sich vom Joghurt durch seine mesophilen Kulturen und den milderen Geschmack, vom Kefir dadurch, dass er keine Hefen enthält, und vom finnischen Viili durch seine dünnere, nicht fadenziehende Konsistenz. Er wird oft zum Frühstück mit Getreideflocken, Müsli oder zerbröseltem Knäckebrot gegessen, mit Zucker, Marmelade, Apfelmus oder Zimt.