🌍 Nordeuropa

Nordeuropa – Skandinavien, Finnland und Island – ist ein Land kurzer Sommer und langer Winter. Das Vieh verbrachte den größten Teil des Jahres im Stall und wurde im Sommer auf entlegene Weiden gebracht, wo Sennerinnen Butter und Käse herstellten. Das kalte Klima verlangsamte das Verderben der Milch, doch die Wintervorräte mussten dennoch haltbar gemacht werden.

Daher kommen die typischen vergorenen Milchprodukte der Region: der schwedische Filmjölk, der finnische fadenziehende Viili und der norwegische Brunost, ein karamellisierter Molkenkäse. In Island wird Skyr seit mehr als tausend Jahren hergestellt – ein dickes Produkt aus entrahmter Milch, einem frischen Käse nahe; seine Molke diente dazu, andere Lebensmittel zu säuern und zu konservieren.

Im Norden der Region leben die Samen, Rentierhirten, für die das Melken von Rentierkühen und Rentiermilch bis ins 20. Jahrhundert Teil der traditionellen Küche war. Heute ist Nordeuropa eine Region mit hohem Milchkonsum.