🥛 Schweinemilch

Fast niemand hat je Schweinemilch probiert, obwohl das Schwein eines der zahlreichsten Haustiere ist. Der Grund liegt in der Physiologie der Laktation. Laut einer Übersichtsarbeit von Grahofer und Plush (2023) dauert der Milchausschuss bei einer Sau nur etwa 20 Sekunden und wird durch das Massieren des Euters durch die Ferkel ausgelöst, das Oxytocin freisetzt. Die Saugphasen sind häufig – gegen Ende der Laktation etwa einmal alle 50 Minuten im Durchschnitt – und manche Phasen sind „leer“, ohne dass überhaupt Milch fließt.

Hinzu kommt, dass eine Sau viele kleine Zitzen hat (meist 12–16), und in den ersten Lebenstagen beansprucht jedes Ferkel seine eigene: Laut derselben Übersicht haben am vierten Tag 85–95 % der Ferkel eine feste Zitze. All das macht maschinelles Melken von Schweinen praktisch unmöglich und wirtschaftlich sinnlos.

Nach groben zusammengefassten Daten ist Schweinemilch reicher an Fett und Eiweiß als Kuhmilch (etwa 7–8 % Fett und 5–6 % Eiweiß), was zum sehr schnellen Wachstum der Ferkel passt. Berichte über Käse aus Schweinemilch beziehen sich auf einmalige Experimente; ein solches Produkt ist nicht auf dem Markt.