🥛 Lait de truie

Presque personne n'a jamais goûté le lait de truie, alors que le porc est l'un des animaux domestiques les plus nombreux. La raison tient à la physiologie de la lactation. Selon une revue de Grahofer et Plush (2023), l'éjection du lait par la truie ne dure elle-même qu'environ 20 secondes et est déclenchée par les petits qui masent la mamelle, ce qui libère de l'ocytocine. Les tétées sont fréquentes — vers la fin de la lactation, environ une fois toutes les 50 minutes en moyenne — et certaines sont « vides », sans que le lait ne soit éjecté.

De plus, une truie a de nombreuses petites tétines (en général 12 à 16), et dès les premiers jours de vie, chaque porcelet s'attribue la sienne : selon la même revue, au quatrième jour, 85 à 95 % des porcelets ont une tétine fixe. Tout cela rend la traite mécanique des truies pratiquement impossible et économiquement dénuée d'intérêt.

Selon des données globales approximatives, le lait de truie est plus riche en matières grasses et en protéines que le lait de vache (environ 7 à 8 % de matières grasses et 5 à 6 % de protéines), ce qui correspond à la croissance très rapide des porcelets. Les rapports faisant état de fromages au lait de truie se rapportent à des expériences ponctuelles, et aucun produit de ce type n'est sur le marché.