🥛 Latte di scrofa

Quasi nessuno ha mai assaggiato il latte di maiale, anche se il maiale è uno degli animali domestici più numerosi. Il motivo sta nella fisiologia dell’allattamento. Secondo una rassegna di Grahofer e Plush (2023), l’emissione di latte della scrofa dura in sé solo circa 20 secondi ed è innescata dai piccoli che massaggiano la mammella, che libera l’ossitocina. Le poppate sono frequenti — alla fine della lattazione circa una ogni 50 minuti in media — e alcune sono «vuote», senza che venga rilasciato latte.

A ciò si aggiunge che la scrofa ha molti capezzoli piccoli (di solito 12–16), e nei primi giorni di vita ogni maialino rivendica il proprio: secondo la stessa rassegna, al quarto giorno l’85–95% dei maialini ha un capezzolo fisso. Tutto questo rende la mungitura meccanica dei maiali praticamente impossibile e economicamente insensata.

Secondo dati approssimativi, il latte di maiale è più ricco di grassi e di proteine del latte vaccino (circa il 7–8% di grassi e il 5–6% di proteine), il che corrisponde alla crescita molto rapida dei maialini. Le notizie di formaggi prodotti con latte di maiale si riferiscono a esperimenti isolati, e nessun prodotto del genere è in commercio.