🧀 Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher ist ein französischer Ziegenkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U., PDO), der ausschließlich aus roher Ziegenvollmilch der Rasse Alpine oder Saanen oder einer Kreuzung beider hergestellt wird. Laut dem einheitlichen Dokument ist er ein Käse von milchsaurem Charakter.

Der Käse ist eine leicht abgestumpfte, flache Scheibe mit abgeschrägten Rändern, etwa 9 cm im Durchmesser und 3 cm dick, mit Pflanzenkohle überzogen. Die Rinde ist mehr oder weniger einheitlich aschgrau. Der elfenbeinweiße Teig ist matt, glatt und homogen, mit fester, dünner, gleichmäßiger Rinde. Die Düfte frischen Ziegenkäses nehmen gegen Ende der Reifung einen Hauch von Pilz und Ziege an; die Textur ist frisch und zart schmelzend, der Geschmack verbindet salzige, säuerliche und bittere Noten.

Der Fettgehalt beträgt mindestens 45 g je 100 g getrockneten Käses, und jeder Käse muss mindestens 55 g Trockenmasse enthalten. Die Mindestreifung beträgt 10 Tage nach der Labzugabe. Mindestens 75 % der Jahresration der Ziegen müssen aus dem Erzeugungsgebiet stammen, gentechnisch veränderte Pflanzen sind auf den Betrieben verboten.

Milch wird erzeugt und Käse hergestellt und gereift in bestimmten Kantonen der Departements Cher, Indre und Loir-et-Cher. Der Name Selles-sur-Cher muss auf dem Etikett in Buchstaben von mindestens zwei Dritteln der Größe der größten stehen, zusammen mit dem EU-Logo g. U.