🧀 Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher to francuski ser kozi z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP, PDO), wytwarzany wyłącznie z surowego pełnego mleka kóz rasy alpejskiej lub saaneńskiej albo ich mieszańców. Według dokumentu jednolitego jest to ser o charakterze mlecznokwasowym.

Ser ma kształt spłaszczonego, lekko ściętego krążka o skośnych brzegach, średnicy około 9 cm i grubości 3 cm, pokrytego węglem roślinnym. Skórka jest mniej więcej jednolicie popielatoszara. Miąższ barwy kości słoniowej jest matowy, gładki i jednorodny, z mocną, cienką i równą skórką. Zapach świeżego sera koziego pod koniec dojrzewania nabiera nuty grzybów i kozy; konsystencja jest świeża i rozpływa się w ustach, a smak równoważy nuty słone, kwaśne i gorzkie.

Zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 45 g na 100 g sera po całkowitym wysuszeniu, a każdy ser musi zawierać co najmniej 55 g suchej masy. Minimalne dojrzewanie to 10 dni po dodaniu podpuszczki. Co najmniej 75% rocznej dawki pokarmowej kóz musi pochodzić z obszaru produkcji, a uprawy transgeniczne są w gospodarstwach zabronione.

Mleko produkuje się, a ser wytwarza i dojrzewa w określonych kantonach departamentów Cher, Indre i Loir-et-Cher. Nazwa Selles-sur-Cher musi widnieć na etykiecie literami o wielkości co najmniej dwóch trzecich największych, wraz z logo ChNP UE.