🧀 Selles-sur-Cher

Il Selles-sur-Cher è un formaggio di capra francese a denominazione di origine protetta (DOP, PDO), prodotto esclusivamente con latte crudo intero di capre di razza Alpina o Saanen o di un loro incrocio. Secondo il documento unico, è un formaggio di carattere lattico.

Il formaggio è un disco appiattito, leggermente troncato, con bordi smussati, di circa 9 cm di diametro e 3 cm di spessore, ricoperto di carbone vegetale. La crosta è di un grigio cenere più o meno uniforme. La pasta, bianco avorio, è opaca, liscia e omogenea, con una crosta solida, sottile e regolare. I profumi di formaggio di capra fresco assumono una nota di fungo e di capra verso la fine della maturazione; la consistenza è fresca e si scioglie in bocca, e il sapore bilancia salato, acido e amaro.

Il grasso è almeno 45 g per 100 g di formaggio dopo completa essiccazione, e ogni formaggio deve contenere almeno 55 g di sostanza secca. La stagionatura minima è di 10 giorni dopo la coagulazione. Almeno il 75 % della razione annua delle capre deve provenire dall'area geografica, e le colture transgeniche sono vietate nelle aziende.

Il latte è prodotto, e il formaggio è fatto e stagionato, in un elenco definito di cantoni dei dipartimenti di Cher, Indre e Loir-et-Cher. Il nome Selles-sur-Cher deve comparire sull'etichetta con caratteri di almeno due terzi della dimensione dei più grandi, insieme al logo DOP dell'UE.