🧀 Selles-sur-Cher

El Selles-sur-Cher es un queso de cabra francés con denominación de origen protegida (DOP, PDO), elaborado exclusivamente con leche cruda entera de cabras de raza Alpina o Saanen o de su cruce. Según el documento único, es un queso de carácter láctico.

El queso es un disco aplanado, ligeramente truncado, de bordes biselados, de unos 9 cm de diámetro y 3 cm de grosor, cubierto de carbón vegetal. La corteza es de un gris ceniza más o menos uniforme. La pasta, blanco marfil, es mate, lisa y homogénea, con una corteza sólida, fina y regular. Los aromas de queso de cabra fresco adquieren un matiz de hongo y de cabra hacia el final de la maduración; la textura es fresca y se deshace en la boca, y el sabor equilibra lo salado, lo ácido y lo amargo.

La grasa es de al menos 45 g por 100 g de queso tras desecación completa, y cada queso debe contener al menos 55 g de materia seca. La maduración mínima es de 10 días tras el cuajado. Al menos el 75 % de la ración anual de las cabras debe proceder de la zona geográfica, y los cultivos transgénicos están prohibidos en las explotaciones.

La leche se produce, y el queso se elabora y madura, en una lista definida de cantones de los departamentos de Cher, Indre y Loir-et-Cher. El nombre Selles-sur-Cher debe figurar en la etiqueta con caracteres de al menos dos tercios del tamaño de los mayores, junto con el logotipo DOP de la UE.