🧀 Сель-сюр-Шер (Selles-sur-Cher)

Сель-сюр-Шер (Selles-sur-Cher) — французький козячий сир із захищеним найменуванням походження (PDO), який роблять виключно із сирого цільного козячого молока альпійської або зааненської породи чи їхніх помісей. Згідно з єдиним документом, це сир молочнокислого типу.

Сир має форму плаского, трохи усіченого диска зі скошеними краями, діаметром близько 9 см і завтовшки 3 см, покритого рослинним вугіллям. Скоринка більш-менш однорідного попелясто-сірого кольору. М'якуш кольору слонової кістки, матовий, гладкий і однорідний, зі щільною, тонкою й рівною скоринкою. До кінця витримки запах свіжого козячого сиру набуває відтінку грибів і кози; текстура свіжа, ніжна, що тане в роті, а смак поєднує солоність, кислинку й гіркоту.

Жирність — щонайменше 45 г на 100 г сухого сиру, а кожна головка має містити не менше 55 г сухої речовини. Мінімальна витримка — 10 днів після додавання сичужного ферменту. Щонайменше 75% річного раціону кіз має походити із зони виробництва, а на фермах заборонено вирощувати генетично модифіковані культури.

Молоко виробляють, а сир роблять і витримують у визначених кантонах департаментів Шер, Ендр і Луар-і-Шер. Назва Selles-sur-Cher на етикетці має бути літерами не менше двох третин розміру найбільших, разом із логотипом PDO ЄС.