🧀 Selles-sur-Cher

O Selles-sur-Cher é um queijo de cabra francês com denominação de origem protegida (DOP, PDO), feito exclusivamente com leite cru inteiro de cabras da raça Alpina ou Saanen ou de um cruzamento das duas. Segundo o documento único, é um queijo de carácter láctico.

O queijo é um disco achatado, ligeiramente truncado, de bordos chanfrados, com cerca de 9 cm de diâmetro e 3 cm de espessura, coberto de carvão vegetal. A crosta é de um cinzento-cinza mais ou menos uniforme. A pasta, branco-marfim, é mate, lisa e homogénea, com uma crosta sólida, fina e regular. Os aromas de queijo de cabra fresco ganham uma nota de cogumelo e de cabra para o fim da cura; a textura é fresca e derrete na boca, e o sabor equilibra o salgado, o ácido e o amargo.

A gordura é de pelo menos 45 g por 100 g de queijo após dessecação completa, e cada queijo deve conter pelo menos 55 g de matéria seca. A cura mínima é de 10 dias após a coagulação. Pelo menos 75 % da ração anual das cabras deve provir da área geográfica, e as culturas transgénicas são proibidas nas explorações.

O leite é produzido, e o queijo é feito e curado, numa lista definida de cantões dos departamentos de Cher, Indre e Loir-et-Cher. O nome Selles-sur-Cher deve figurar no rótulo em caracteres de pelo menos dois terços do tamanho dos maiores, juntamente com o logótipo DOP da UE.