🧀 Slovenský oštiepok
Autres noms: oštiepok
Le Slovenský oštiepok est un fromage slovaque IGP à pâte mi-dure et demi-gras, de lait de brebis et/ou de vache, en forme d'œuf ou d'ellipse ornée, échaudé ou non, fumé ou non.
Le Slovenský oštiepok est un fromage slovaque à pâte mi-dure et demi-gras, échaudé ou non, fumé ou non. La dénomination est protégée dans l'UE comme IGP (eAmbrosia PGI-SK-0549 ; enregistrée par le règlement (CE) n° 943/2008). La zone de production est la partie montagneuse de la Slovaquie, qui couvre selon le cahier des charges plus de 80 % du pays.
La matière première est du lait de brebis, un mélange de lait de brebis et de vache, ou du lait de vache. Dans les fermes de montagne (salaše), on travaille le lait cru ; en laiterie, du lait pasteurisé. On utilise une culture caractéristique de bactéries lactiques du genre Lactococcus, isolée de lait de brebis cru et de fromage de brebis des salaše slovaques. Le caillé est formé en motte, échaudé dans du petit-lait ou de l'eau chaude à 55-70 °C, pressé dans un anneau aux ornements sculptés, salé en saumure et, s'il est fumé, fumé à la fumée de bois dur.
La forme est celle d'un gros œuf ou d'une ellipse décorée d'ornements. La surface est jaune doré à brun doré après le fumage, l'intérieur blanc à jaune beurre ; la consistance est ferme et légèrement cassante. Le goût est agréablement fromager, doucement piquant à acidulé et modérément salé, avec une odeur fumée typique pour le fromage fumé. L'extrait sec est d'au moins 48 % et la matière grasse sur extrait sec d'au moins 38 %. Le fromage est vendu entier et ne doit être ni portionné ni réemballé, afin de garder sa forme et ses ornements.
Selon le cahier des charges, des documents écrits et des archives familiales montrent que le Slovenský oštiepok était fabriqué dès le début du XVIIIe siècle.
Faits
| Matière première | Lait de brebis, mélange brebis-vache ou lait de vache |
|---|---|
| Pays | Slovaquie |
| Région | Partie montagneuse de la Slovaquie |
| Goût | Fromager, doucement piquant, modérément salé ; fumé s'il est fumé |
| Base juridique | IGP UE, PGI-SK-0549, règl. (CE) n° 943/2008 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Slovenský oštiepok → sorte de → 🏷️ Fromages AOP et IGP → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de brebis, 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇸🇰 Fromages slovaques
Questions fréquentes
De quel lait est fait le Slovenský oštiepok ?
De lait de brebis, d'un mélange de lait de brebis et de vache, ou de lait de vache.
L'oštiepok est-il toujours fumé ?
Non. Selon le cahier des charges, il peut être échaudé ou non, fumé ou non.
Peut-il être vendu en morceaux ?
Non. Il est vendu entier et ne doit être ni portionné ni réemballé, afin de garder sa forme et ses ornements.
Similaires
🧀 Slovenská parenica · 🧀 Oscypek · 🧀 Vastedda della valle del Belìce · 🧀 Metsovone · 🧀 Ragusano · 🧀 Mozzarella di Gioia del Colle
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.