🧀 Словацький оштєпок (Slovenský oštiepok)

Словацький оштєпок (Slovenský oštiepok) — словацький напівтвердий напівжирний сир, парений або непарений, копчений або некопчений. Назва захищена в ЄС як PGI (eAmbrosia PGI-SK-0549; внесена до реєстру регламентом (ЄС) № 943/2008). Територія виробництва — гірська частина Словаччини, яка, за специфікацією, становить понад 80 % території країни.

Сировина — овече молоко, суміш овечого й коров'ячого молока або коров'яче молоко. На гірських фермах (салаші) працюють із сирим молоком, на молокозаводах — із пастеризованим. Використовують характерну культуру молочнокислих бактерій роду Lactococcus, виділену із сирого овечого молока й овечого сиру зі словацьких салашів. Згусток формують у грудку, парять у гарячій сироватці чи воді при 55–70 °C, пресують у кільці з різьбленими орнаментами, солять у розсолі й, якщо сир копчений, коптять димом твердих порід дерева.

Форма — велике яйце або еліпс, прикрашений орнаментом. Поверхня після копчення золотисто-жовта до золотисто-коричневої, всередині — від білого до вершково-жовтого; консистенція щільна, трохи ламка. Смак приємний сирний, м'яко пікантний до кислуватого й помірно солоний, у копченого сиру — характерний запах диму. Сухої речовини щонайменше 48 %, жиру в сухій речовині щонайменше 38 %. Сир продають цілим, його не можна ділити на порції та перепаковувати, щоб зберегти форму й орнамент.

За специфікацією, письмові й родинні записи показують, що Slovenský oštiepok робили вже на початку XVIII століття.