🥫 Milchkonserven
Milch, die sich lange ohne Kühlung hält: Kondensmilch, Milchpulver, Säuglingsnahrung.
Haltbare Milchprodukte sind Milchwaren, die ohne Kühlung lange halten, weil Wasser entzogen, Zucker zugesetzt oder sterilisiert wird. Dazu gehören gezuckerte Kondensmilch, ungesüßte sterilisierte Kondensmilch (Evaporated Milk), Voll- und Magermilchpulver, Sahnepulver und Säuglingsnahrung.
In gezuckerter Kondensmilch sind laut FAO etwa 45 % der Trockenmasse Saccharose; das hohe Verhältnis von Zucker zu Wasser unterdrückt das Mikrobenwachstum, daher wird das Produkt nicht sterilisiert, und es hat etwa 320 kcal pro 100 g. Ungesüßte Evaporated Milk dagegen wird direkt in der Dose sterilisiert (etwa 120 °C für 13 Minuten). Die Codex-Standards setzen für jede Sorte einen Mindestfettgehalt fest: Vollmilchpulver etwa hat 26–42 % Fett.
Laut FAO kann Magermilchpulver bei kühler und trockener Lagerung etwa drei Jahre halten, Vollmilchpulver weniger, weil das Fett ranzig wird. Haltbare Milch erleichterte die Versorgung von Städten, Armeen und Expeditionen; heute ist Milchpulver ein wichtiges Handelsgut im Welthandel und Grundlage für rekonstituierte Milch und viele Produkte.
Was dazugehört
Wie es mit Milch zusammenhängt
🥫 Milchkonserven ← Art von ← 🥫 Kondensmilch → aus → 🥛 Milch
Verbindungen
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- 🧀 Milchprodukte
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Kondensmilch und Milchpulver?
Kondensmilch wird nur teilweise eingedickt und enthält meist zugesetzten Zucker, während Milchpulver fast das gesamte Wasser verliert und als Pulver vorliegt.
Warum hält sich gezuckerte Kondensmilch so lange?
Sie enthält so viel Zucker, dass den Mikroben zu wenig freies Wasser zum Wachsen bleibt.
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