🍯 Dulce de Leche

Dulce de Leche ist ein dicker Karamell, eine „Milchmarmelade“, die durch mehrstündiges Einkochen von Kuhmilch mit Zucker entsteht. Während das Wasser verdampft, wird die Masse dicker, und die Zucker und Eiweiße der Milch bräunen sich ohne Enzyme (Maillard-Reaktion): Das Produkt wird goldbraun, bekommt einen Karamellgeschmack und eine streichfähige Konsistenz. Oft werden eine Prise Natron, die die Bräunung beschleunigt, und Vanille zugegeben.

Dulce de Leche ist in ganz Lateinamerika beliebt, besonders in Argentinien und Uruguay. In den einzelnen Ländern heißt er unterschiedlich: Doce de Leite in Brasilien, Manjar in Chile, Arequipe in Kolumbien und Venezuela, während in Mexiko die Variante aus Ziegenmilch Cajeta heißt. Ähnliche Süßigkeiten gibt es auch in Europa: Confiture de Lait in der Normandie und in Savoyen in Frankreich, und Kajmak in Polen.

Dulce de Leche unterscheidet sich von gezuckerter Kondensmilch dadurch, dass er bis zur Karamellisierung gekocht wird; im Geschmack ähnelt er der gekochten Kondensmilch, die entsteht, wenn man dosierte Kondensmilch lange erhitzt. Er wird zum Füllen von Alfajores, Crêpes, Kuchen und Gebäck verwendet und mit Brot und Speiseeis gegessen.