🍯 Cajeta

Cajeta ist die mexikanische Variante des Dulce de Leche, traditionell aus Ziegenmilch (manchmal mit Kuhmilch gemischt) hergestellt. Die Milch wird mit Zucker langsam eingekocht, oft mit einer Prise Natron und Zimt oder Vanille, und dabei ständig gerührt, bis die Masse eindickt und bernsteinbraun wird. Ziegenmilch gibt der Cajeta einen leicht säuerlichen, komplexeren Geschmack als Dulce de Leche aus Kuhmilch.

Die bekannteste ist die Cajeta aus der Stadt Celaya im Bundesstaat Guanajuato („Cajeta de Celaya“). Nach einer verbreiteten Erklärung stammt der Name von den kleinen Holzschachteln (Cajetas), in denen die Süßigkeit früher verkauft wurde. Es gibt Sorten: „Quemada“ (weiter eingekocht, „verbrannt“), Vanille und „Envinada“ mit zugesetztem Alkohol.

Cajeta unterscheidet sich von argentinischem oder brasilianischem Dulce de Leche vor allem durch die Milch und den Geschmack; technisch ist es dieselbe eingekochte Milchkaramelle. Man gießt sie über Crêpes (Crepas con Cajeta), Speiseeis und Obst, verwendet sie zum Backen oder isst sie löffelweise als eigenständige Süßigkeit.