🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Autres noms: Aglio e olio, Spaghetti à l'ail, huile et piment
Pâtes longues à l'ail, à l'huile d'olive vierge extra, au piment et au persil ; selon Turismo Roma, originaires de Campanie, surtout de Naples.
Les spaghetti aglio, olio e peperoncino sont un plat de pâtes longues à l'ail, à l'huile d'olive vierge extra, au piment et au persil. Selon le portail touristique Turismo Roma, il est traditionnellement attribué à la cuisine du Latium, mais il est originaire de la Campanie, et de Naples en particulier.
Dans la recette de cette page, 360 g de pâtes demandent 4 gousses d'ail, du piment frais fort (le sec convient aussi), du persil et 8 cuillères à soupe (environ 100 ml) d'huile d'olive vierge extra.
Les pâtes cuisent dans beaucoup d'eau bien salée. L'huile chauffe à feu très doux et l'ail coupé en quatre y est ajouté. Quand il commence à dorer, on ajoute le piment et les tiges de persil finement hachées, et on poursuit environ 2 minutes à feu doux : l'ail doit rester légèrement doré, sans brûler. Hors du feu, on ajoute des feuilles de persil hachées et 4 cuillères à soupe (environ 60 ml) d'eau de cuisson ; son amidon lie l'huile en un enrobage léger, proche d'une sauce. On prélève l'eau au dernier moment, à l'égouttage, quand elle est la plus riche en amidon.
Les pâtes égouttées al dente passent dans la poêle et sont sautées environ 30 secondes à feu assez vif, jusqu'à être enrobées uniformément, puis servies aussitôt.
Conviennent les pâtes longues et moyennement fines : spaghetti, vermicelles ou linguine ; la source déconseille les formes épaisses ou larges.
Faits
| Matière première | Pâtes longues, huile d'olive vierge extra, ail, piment, persil 1 |
|---|---|
| Région | Campanie, surtout Naples 1 |
Lien avec le thème « Pâtes »
🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino → lié → 🫒 Huile d'olive ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’on utilise
- Spaghetti, Linguine, Vermicelli, Spaghettoni
- Fait partie de
- Sauces et plats de pâtes
- Similitudes et différences
- 🍅 Spaghetti alla puttanesca
- Dans d'autres thèmes
- 🫒 Huile d'olive
Questions fréquentes
Quelles pâtes pour les aglio, olio e peperoncino ?
Des pâtes longues et moyennement fines : spaghetti, vermicelles ou linguine. Turismo Roma déconseille les formes épaisses ou larges.
Pourquoi ajouter de l'eau de cuisson ?
Son amidon lie l'huile en un enrobage léger, proche d'une sauce. On en ajoute quatre cuillères à soupe hors du feu ; l'eau étant salée, elle assaisonne aussi l'huile.
D'où vient ce plat ?
Selon Turismo Roma, il est traditionnellement attribué au Latium, mais il est originaire de la Campanie, surtout de Naples.
Recettes
À lire ensuite
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
- Vermicelli — Pâte longue sèche d'un diamètre un peu supérieur à celui des spaghetti, présentée par Garofalo comme typiquement napolitaine ; faite de semoule de blé dur et d'eau.
- 🍅 Spaghetti alla puttanesca — Spaghetti à la sauce tomate rapide aux olives noires, câpres, ail, huile d'olive et piment, de Naples et de Campanie.
- Spaghettoni — Pâtes sèches longues et rondes de semoule de blé dur et d’eau, plus épaisses que les spaghettis, environ 2,2–2,5 mm.
Similaires
🐚 Spaghetti alle vongole · 🍅 Spaghetti alla puttanesca · 🐟 Pasta con le sarde · 🍆 Pasta alla Norma · 🍝 Cacio e pepe · 🧅 Bigoli in salsa