🌶️ Esparguete aglio, olio e peperoncino
Também conhecido como: Aglio e olio, Espaguete alho e óleo, Spaghetti aglio e olio
Massa comprida com alho, azeite virgem extra, malagueta e salsa; segundo o Turismo Roma, é originária da Campânia, sobretudo de Nápoles.
O esparguete aglio, olio e peperoncino é um prato de massa comprida com alho, azeite virgem extra, malagueta e salsa. Segundo o portal turístico Turismo Roma, é tradicionalmente atribuído à cozinha do Lácio, mas é originário da Campânia, e de Nápoles em particular.
Na receita desta página, para 360 g de massa são precisos 4 dentes de alho, malagueta fresca picante (a seca também serve), salsa e 8 colheres de sopa (cerca de 100 ml) de azeite virgem extra.
A massa coze-se em bastante água bem salgada. O azeite aquece em lume muito brando e junta-se o alho cortado em quartos. Quando começa a alourar, juntam-se a malagueta e os talos de salsa picados finos e continua-se cerca de 2 minutos em lume brando: o alho deve ficar ligeiramente dourado, não queimado. Fora do lume, juntam-se folhas de salsa picadas e 4 colheres de sopa (cerca de 60 ml) de água de cozedura; o seu amido liga o azeite num revestimento leve, semelhante a um molho. A água tira-se no último momento, ao escorrer, quando tem mais amido.
A massa escorrida al dente vai para a frigideira e salteia-se cerca de 30 segundos em lume médio-forte, até ficar bem envolvida; serve-se de imediato.
Servem massas compridas e de espessura média-fina: esparguete, vermicelli ou linguine; a fonte desaconselha formatos grossos ou largos.
Factos
| Matéria-prima | Massa comprida, azeite virgem extra, alho, malagueta, salsa 1 |
|---|---|
| Região | Campânia, sobretudo Nápoles 1 |
Como se liga ao tema «Massa»
🌶️ Esparguete aglio, olio e peperoncino → relacionado → 🫒 Azeite ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- O que se usa
- Espaguete, Linguine, Vermicelli, Spaghettoni
- Faz parte de
- Molhos e pratos de massa
- Semelhanças e diferenças
- 🍅 Esparguete à puttanesca
- Noutros temas
- 🫒 Azeite
Perguntas frequentes
Que massa se usa para aglio, olio e peperoncino?
Massa comprida de espessura média-fina: esparguete, vermicelli ou linguine. O Turismo Roma desaconselha formatos grossos ou largos.
Porque se junta água de cozedura?
O seu amido liga o azeite num revestimento leve, semelhante a um molho. Juntam-se quatro colheres de sopa fora do lume; como a água é salgada, tempera também o azeite.
De onde vem o prato?
Segundo o Turismo Roma, é tradicionalmente atribuído ao Lácio, mas é originário da Campânia, sobretudo de Nápoles.
Receitas
O que ler a seguir
- Espaguete — Massa seca longa e fina, de secção redonda, feita de sêmola de trigo duro.
- 🍅 Esparguete à puttanesca — Esparguete com um molho rápido de tomate, azeitonas pretas, alcaparras, alho, azeite e malagueta, de Nápoles e da Campânia.
- Spaghettoni — Massa seca longa e redonda de sêmola de trigo duro e água, mais grossa do que o esparguete, com cerca de 2,2–2,5 mm.
Semelhantes
🐚 Spaghetti alle vongole · 🍅 Esparguete à puttanesca · 🐟 Pasta con le sarde · 🍆 Pasta alla Norma · 🍝 Cacio e pepe · 🧅 Bigoli in salsa