🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Noto anche come: Aglio e olio, Spaghetti aglio e olio, Aglio, olio e peperoncino
Pasta lunga con aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino e prezzemolo; secondo Turismo Roma è originaria della Campania, in particolare di Napoli.
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un piatto di pasta lunga condita con aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino e prezzemolo. Secondo il portale turistico Turismo Roma, la ricetta è tradizionalmente attribuita alla cucina laziale, ma è originaria della Campania in generale e del napoletano in particolare.
Nella ricetta di questa pagina, per 360 g di pasta servono 4 spicchi d'aglio, peperoncino fresco piccante (va bene anche secco), prezzemolo e 8 cucchiai (circa 100 ml) di olio extravergine di oliva.
La pasta si cuoce in abbondante acqua ben salata. L'olio si scalda a fiamma bassissima e vi si aggiunge l'aglio tagliato in quattro. Quando comincia a dorarsi, si uniscono il peperoncino e i gambi di prezzemolo tritati finemente e si prosegue per circa 2 minuti a fuoco basso: l'aglio deve restare appena dorato, non bruciato. Fuori dal fuoco si aggiungono foglie di prezzemolo tritate e 4 cucchiai (circa 60 ml) di acqua di cottura; il suo amido lega l'olio in una copertura leggera, simile a un sugo. L'acqua si preleva all'ultimo momento, durante lo scolo, quando è più ricca di amido.
La pasta scolata al dente va in padella e si salta per circa 30 secondi a fiamma medio-alta, finché è condita in modo uniforme; si serve subito.
Vanno bene le paste lunghe e medio-sottili: spaghetti, vermicelli o linguine; la fonte sconsiglia i formati grossi o larghi.
Dati
| Materia prima | Pasta lunga, olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino, prezzemolo 1 |
|---|---|
| Regione | Campania, in particolare Napoli 1 |
Come si collega al tema «Pasta»
🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino → collegato → 🫒 Olio d'oliva ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa si usa
- Spaghetti, Linguine, Vermicelli, Spaghettoni
- Fa parte di
- Sughi e piatti di pasta
- Simili e diversi
- 🍅 Spaghetti alla puttanesca
- In altri temi
- 🫒 Olio d'oliva
Domande frequenti
Quale pasta si usa per aglio, olio e peperoncino?
Pasta lunga e medio-sottile: spaghetti, vermicelli o linguine. Turismo Roma sconsiglia i formati grossi o larghi.
Perché si aggiunge l'acqua di cottura?
Il suo amido lega l'olio in una copertura leggera, simile a un sugo. Quattro cucchiai si aggiungono fuori dal fuoco; essendo salata, l'acqua condisce anche l'olio.
Da dove viene il piatto?
Secondo Turismo Roma è tradizionalmente attribuito al Lazio, ma è originario della Campania, in particolare di Napoli.
Ricette
Cosa leggere dopo
- 🫒 Olio d'oliva — Olio estratto per spremitura dai frutti dell'olivo.
- Spaghettoni — Pasta secca lunga a sezione tonda di semola di grano duro e acqua, più spessa degli spaghetti, circa 2,2–2,5 mm.
- 🍅 Spaghetti alla puttanesca — Spaghetti con un rapido sugo di pomodoro, olive nere, capperi, aglio, olio extravergine e peperoncino, tipici di Napoli e della Campania.
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