🍆 Pasta alla Norma

Pasta alla Norma ist ein Primo aus der Stadt Catania auf Sizilien: Nudeln mit Tomatensauce, gebratenen Auberginen, Basilikumblättern und geriebener Ricotta salata.

VisitSicily, die Tourismusseite der Region Sizilien, nennt für vier Personen 400 g Penne rigate oder Makkaroni, 500 ml Tomatensauce, ein bis zwei Auberginen, Ricotta salata zum Reiben, natives Olivenöl extra, eine Knoblauchzehe und Basilikum. Die Auberginenscheiben werden gesalzen und eine halbe Stunde abtropfen gelassen; der Knoblauch wird in Olivenöl angebraten, Tomatenpüree und etwas Salz kommen dazu und garen etwa 15 Minuten, dann das Basilikum; die Auberginen werden in reichlich Öl gebraten, in Streifen geschnitten und in die Sauce gegeben, mit der die gekochten Nudeln vermengt werden, zuletzt kommt geriebene Ricotta salata darüber. Die Accademia Italiana della Cucina beschreibt das Gericht als schlichte Spaghetti mit Tomatensauce, belegt mit gebratenen Auberginenscheiben, Basilikum und reichlich geriebener Ricotta salata.

Beide Quellen verbinden den Namen mit Bellinis Oper Norma, ohne einen gesicherten Ursprung zu nennen. VisitSicily führt mehrere lokale Geschichten an, darunter Nino Martoglios Ausruf des Entzückens über den Geschmack; die Accademia schreibt, den Namen habe dem Gericht 1920 angeblich der Dichter Nino Martoglio gegeben, und erwähnt das Catanieser Sprichwort „pari 'na Norma“, etwa „wie eine Norma“, also etwas so Herrliches wie Bellinis Oper.