🌶️ Espaguetis aglio, olio e peperoncino
También conocido como: Aglio e olio, Espaguetis con ajo, aceite y guindilla, Spaghetti aglio e olio
Pasta larga con ajo, aceite de oliva virgen extra, guindilla y perejil; según Turismo Roma, es originaria de Campania, sobre todo de Nápoles.
Los espaguetis aglio, olio e peperoncino son un plato de pasta larga con ajo, aceite de oliva virgen extra, guindilla y perejil. Según el portal turístico Turismo Roma, se atribuye tradicionalmente a la cocina del Lacio, pero es originario de Campania, y de Nápoles en particular.
En la receta de esta página, 360 g de pasta llevan 4 dientes de ajo, guindilla fresca picante (también vale seca), perejil y 8 cucharadas (unos 100 ml) de aceite de oliva virgen extra.
La pasta se cuece en abundante agua bien salada. El aceite se calienta a fuego muy bajo y se añade el ajo cortado en cuartos. Cuando empieza a dorarse, se añaden la guindilla y los tallos de perejil picados finos, y se sigue unos 2 minutos a fuego bajo: el ajo debe quedar ligeramente dorado, no quemado. Fuera del fuego se añaden hojas de perejil picadas y 4 cucharadas (unos 60 ml) del agua de cocción; su almidón liga el aceite en una cobertura ligera, parecida a una salsa. El agua se toma en el último momento, al escurrir, cuando tiene más almidón.
La pasta escurrida al dente pasa a la sartén y se saltea unos 30 segundos a fuego medio-alto hasta quedar cubierta de forma uniforme; se sirve enseguida.
Sirve la pasta larga de grosor medio-fino: espaguetis, vermicelli o linguine; la fuente desaconseja las formas gruesas o anchas.
Datos
| Materia prima | Pasta larga, aceite de oliva virgen extra, ajo, guindilla, perejil 1 |
|---|---|
| Región | Campania, sobre todo Nápoles 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
🌶️ Espaguetis aglio, olio e peperoncino → relacionado → 🫒 Aceite de oliva ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué se usa
- Espaguetis, Linguine, Vermicelli, Spaghettoni
- Forma parte de
- Salsas y platos de pasta
- Similares y diferentes
- 🍅 Espaguetis a la puttanesca
- En otros temas
- 🫒 Aceite de oliva
Preguntas frecuentes
¿Qué pasta se usa para aglio, olio e peperoncino?
Pasta larga de grosor medio-fino: espaguetis, vermicelli o linguine. Turismo Roma desaconseja las formas gruesas o anchas.
¿Por qué se añade agua de cocción?
Su almidón liga el aceite en una cobertura ligera, parecida a una salsa. Se añaden cuatro cucharadas fuera del fuego; como el agua está salada, también sazona el aceite.
¿De dónde procede el plato?
Según Turismo Roma, se atribuye tradicionalmente al Lacio, pero es originario de Campania, sobre todo de Nápoles.
Recetas
Qué leer después
- 🫒 Aceite de oliva — Aceite que se extrae prensando el fruto del olivo.
- Spaghettoni — Pasta seca larga y redonda de sémola de trigo duro y agua, más gruesa que los espaguetis, de unos 2,2–2,5 mm.
- 🍅 Espaguetis a la puttanesca — Espaguetis con una salsa rápida de tomate, aceitunas negras, alcaparras, ajo, aceite de oliva y guindilla, de Nápoles y Campania.
Similares
🐚 Spaghetti alle vongole · 🍅 Espaguetis a la puttanesca · 🐟 Pasta con le sarde · 🍆 Pasta alla Norma · 🍝 Cacio e pepe · 🧅 Bigoli in salsa