🥛 Trinkmilch nach Verarbeitung

Trinkmilch nach Verarbeitung — Abschnitt über die im Handel erhältlichen Milchsorten und ihre Behandlung. Die Milch im Laden ist fast immer verarbeitet. Die FAO ordnet sie zunächst nach dem Fettgehalt ein – Vollmilch, standardisierte Milch, fettarme, teilentrahmte und entrahmte Milch – und dann nach der Wärmebehandlung: pasteurisiert, ESL (extended shelf life, länger haltbar), ultrahocherhitzt (UHT) und sterilisiert. Milch kann außerdem homogenisiert, mit Vitaminen angereichert, laktosefrei und so weiter sein.

Der Hauptzweck der Wärmebehandlung ist die Sicherheit. Rohmilch kann Campylobacter, E. coli, Listerien, Brucellen und Salmonellen enthalten; laut CDC hat die Pasteurisierung seit Anfang des 20. Jahrhunderts die durch Milch übertragenen Erkrankungen stark verringert. Je stärker erhitzt wird, desto länger hält sich die Milch, aber desto stärker verändern sich Geschmack und einige Vitamine: Pasteurisierte Milch hält sich im Kühlschrank einige Tage oder Wochen, UHT- und sterilisierte Milch monatelang ohne Kühlung.

Es gibt außerdem eine schonende Erhitzung unterhalb der Pasteurisierung, die Thermisierung (etwa 57–68 °C), die als Zwischenschritt dient, um Mikroben vor der Verarbeitung zu reduzieren. Unbehandelte Rohmilch wird in einer Reihe von Ländern verkauft, doch die Gesundheitsbehörden stufen sie als Produkt mit erhöhtem Risiko ein.