🧀 Kalathaki Limnou

Kalathaki Limnou ist ein griechischer Weichkäse von der Insel Lemnos, der in Salzlake reift und aufbewahrt wird. Traditionell entsteht er aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch, und geflochtene Formen geben ihm sein typisches Relief. Der Name ist in der EU seit 1996 als g.U. geschützt. ¹³

Warum die Form zählt. Die Milch gerinnt bei 33–34 °C, nach 45–60 Minuten wird der Bruch zerkleinert. Danach tropft er in besonderen geflochtenen Formen ab und säuert auf natürliche Weise. Genau sie geben dem Käse sein geformtes Aussehen, eine andere Form würde also auch das Erscheinungsbild des Produkts ändern. ³

Salzlake in zwei Stufen. Aus den Formen genommen, wird der Käse von oben gesalzen und in Blechdosen mit einer Lake aus 6–8 % Kochsalz gelegt. Die ersten drei Wochen reift er bei 14–18 °C, dann bei 6 °C, bis volle 2 Monate vergangen sind. Aus der Flüssigkeit kommt er nicht heraus: Laut Spezifikation reift er in der Salzlake und wird auch darin aufbewahrt. ³

Woher er kommt. Diesen bekannten griechischen Käse macht man auf der Insel schon seit vielen Jahrzehnten nach traditionellem Verfahren. Verwendet wird nur Milch von Schafen und Ziegen aus Lemnos selbst. Die Tiere sind gut an die örtlichen Bedingungen angepasst und fressen die Pflanzen der Insel. Den Antrag stellte der Verband der landwirtschaftlichen Genossenschaften von Lemnos. ³

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf die Aufschrift Kalathaki Limnou g.U., das Kontrollzeichen KAL-LI, die Seriennummer und das Herstellungsdatum. Der Name garantiert die Herkunft aus Lemnos und nicht nur das geflochtene Aussehen, das Relief allein beweist also nichts. Der Käse liegt in Salzlake, denken Sie deshalb beim Planen eines Gerichts an seinen Salzgehalt. ³