🧀 Bulgarsko byalo salamureno sirene
Auch bekannt als: Bulgarischer weißer Salzlakenkäse, Българско бяло саламурено сирене
Bulgarsko byalo salamureno sirene ist Bulgariens weißer Salzlakenkäse g.U. aus Kuh-, Schaf-, Ziegen-, Büffel- oder Mischmilch.
Bulgarsko byalo salamureno sirene ist ein in Salzlake gereifter weißer Käse, der in ganz Bulgarien aus vollfetter Kuh-, Schaf-, Ziegen-, Büffel- oder Mischmilch hergestellt wird. Er ist die in der EU geschützte Form des bekannten Sirene: Der Name ist eine g.U. (eAmbrosia PDO-BG-02656).
Kennzeichnend ist die Starterkultur. Die Spezifikation verlangt Lactococcus lactis und Lactobacillus casei sowie das symbiotische Paar Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus, alle in Bulgarien hergestellt. Lactobacillus bulgaricus entdeckte 1905 Stamen Grigorow; er verleiht dem Käse seine angenehm milchsaure Note.
Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch von Hand geschnitten, gepresst und in rechteckige Blöcke von 10–22 cm Länge geteilt, dann gesalzen und mit Lake bedeckt. Die Reifung dauert mindestens 45 Tage bei Kuh- oder Ziegenmilch und 60 Tage bei Schaf-, Büffel- oder Mischmilch. In der Lake entstehen viele Aromastoffe, die das typische Bukett bilden.
Reifer Käse ist weiß mit porzellanartigem Bruch, mäßig fest und elastisch; die Stücke bröckeln nicht. Der Geschmack ist mäßig salzig mit leichter Säure.
Er zählt zu den Salzlakenkäsen wie Feta und Brimsen. Er gehört in Schopska-Salat, Baniza und gefüllte Paprika und wird in Tontöpfen überbacken. Getränkeideen bietet Wein und Käse.
Warum das für Sie wichtig ist: Nur Käse, der vollständig in Bulgarien nach der Spezifikation hergestellt und verpackt wurde, darf Bulgarsko byalo salamureno sirene heißen.
Fakten
| Rohstoff | Kuh-, Schaf-, Ziegen-, Büffel- oder Mischmilch |
|---|---|
| Land | Bulgarien (gesamtes Gebiet) |
| Dauer | Reifung in Lake mindestens 45 Tage (Kuh, Ziege) oder 60 Tage (Schaf, Büffel, Misch) 3 |
| Rechtsgrundlage | EU g.U., PDO-BG-02656 1 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Bulgarsko byalo salamureno sirene → Art von → 🧂 Salzlakenkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch, 🥛 Schafmilch, 🥛 Ziegenmilch, 🥛 Büffelmilch
- Gehört zu
- 🧂 Salzlakenkäse, 🧀 Sirene, 🏷️ Geschützte Käsenamen
Häufige Fragen
Wie unterscheidet sich Bulgarsko byalo salamureno sirene von gewöhnlichem Sirene?
Der Name ist EU-geschützt: Der Käse wird in Bulgarien mit bulgarischer Kultur mit Lactobacillus bulgaricus hergestellt und 45–60 Tage oder länger in Lake gereift.
Aus welcher Milch wird der bulgarische Salzlakenkäse gemacht?
Aus vollfetter Kuh-, Schaf-, Ziegen-, Büffel- oder Mischmilch.
Stimmt es, dass bulgarischer Sirene dasselbe wie Feta ist?
Nein. Beide sind Salzlakenkäse, doch Feta ist ein griechischer Name für Schaf- und Ziegenmilchkäse; bulgarischer Sirene hat eine eigene Spezifikation und Kultur und erlaubt auch Kuh- und Büffelmilch.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥛 Kuhmilch — Die weltweit verbreitetste Milch: vielseitig, günstig, Grundlage fast aller Milchprodukte.
- 🥛 Schafmilch — Die eiweiß- und calciumreichste der gängigen Milcharten: fast alles wird zu Käse verarbeitet.
- 🥛 Büffelmilch — Dickflüssig und fett: Mozzarella, Ghee, Süßspeisen Südasiens. Weltweit die zweitgrößte Milchmenge.
Ähnliches
🧀 Ezine Peyniri · 🧀 Telemea de Ibăneşti · 🧀 Telemea de Sibiu · 🧀 Kalathaki Limnou · 🧀 Batzos · 🧀 Sfela
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.
Quellen
- eAmbrosia — Bulgarsko byalo salamureno sirene (PDO-BG-02656)
- EUR-Lex — Виконавчий регламент (ЄС) 2023/1571 (реєстрація)
- Міністерство землеробства Болгарії — єдиний документ (PDF, bg)