🧀 Ezine Peyniri

Ezine Peyniri ist ein türkischer weißer Käse aus einer Mischung von Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch, der mindestens acht Monate in Salzlake reift. Er ist in der EU als g.U. (PDO) geschützt (eAmbrosia-Nummer PDO-TR-02889, Schutz seit dem 5. Januar 2023).

Je nach Saison werden 35–45 % Schafsmilch mit mindestens 40 % Ziegenmilch und höchstens 25 % Kuhmilch gemischt; verwendet wird vor allem die von März bis Juli gesammelte Milch. Die Tiere erhalten nur Futter aus dem Gebiet: im Frühjahr und Sommer Weide, im Winter Heu von den Weiden des Gebiets, kein Kraftfutter; die durchschnittliche Weidezeit beträgt mindestens acht Monate im Jahr. Zur Flora gehören Majoran, wilder Oregano, Salbei, Langblättrige Minze, Zitronenmelisse und Thymian. Der Käse wird mit Lab tierischen Ursprungs (aus dem Labmagen) ohne Starterkultur hergestellt und nur mit Meersalz gesalzen.

Er ist weiß bis hellgelb, halbfest oder fest, mit kleinen Löchern und ohne Rinde. Das Aroma ist butterig und nach gekochter Milch, der Geschmack mild-süßlich, salzig und säuerlich. Die Spezifikation legt mindestens 49 % Fett in der Trockenmasse, 43 % Trockenmasse und 6 % Salz in der Trockenmasse fest.

Alle Schritte von der Weide und der Milchgewinnung bis zur Reifung müssen im abgegrenzten Gebiet der Provinz Çanakkale stattfinden: in den Bezirken Ezine, Bayramiç und Ayvacık, sechs Dörfern des Bezirks Çan und vier Dörfern des Bezirks Merkez, zwischen dem Kaz-Gebirge und der Ägäis. Die Verpackung muss das Ezine-Peyniri-Logo tragen.