🌍 Zentralasien

Zentralasien — eine Region aus Steppen, Wüsten und Gebirgen im Herzen Eurasiens, seit langem Heimat nomadischer Viehzüchter. Seit Jahrhunderten ernähren die Steppen, Halbwüsten und Gebirgsweiden Zentralasiens nomadische Hirten. Die Menschen melken hier nicht nur Kühe, Schafe und Ziegen, sondern auch Stuten und Kamele, die am besten an trockenes Klima und lange Wanderungen angepasst sind. In diesem Sinne wird die Mongolei mit ihrer ähnlichen Lebensweise oft zur Region gezählt.

Das bekannteste Getränk ist Kumis (in der Mongolei Airag), das aus Stutenmilch hergestellt wird; Kamelmilch wird zu Schubat oder bei den Turkmenen zu Chal. Saure Milch wird gepresst und in der Sonne getrocknet zu Kurt, salzigen Kugeln, die monatelang haltbar sind und sich gut transportieren lassen. In der alltäglichen Küche der sesshaften Gebiete werden Katyk, Suzma und Ayran verwendet.

Milch ist hier mit Gastfreundschaft und dem Jahreslauf verbunden: Die Frühjahrsriten der kasachischen Pferdezüchter, mit denen die Kumis-Saison beginnt, und die mongolische Tradition der Airag-Herstellung stehen auf den UNESCO-Listen des immateriellen Kulturerbes.