🧑‍🤝‍🧑 Mongolen

Mongolen — ein Volk, das den Großteil der Bevölkerung der Mongolei stellt, historisch nomadische Viehzüchter. Für die Mongolen, von denen heute noch viele mit ihren Herden umherziehen, bilden Milchprodukte die Grundlage der Sommerernährung. Sie heißen Tsagaan Idee, „weiße Speise“. In der mongolischen Kultur symbolisiert Weiß Reinheit und Wohlergehen, daher eröffnen weiße Speisen Feste und den Empfang von Gästen.

Das wichtigste Getränk ist Airag, Kumis aus Stutenmilch. Er wird in einem Ledergefäß namens Chuchuur hergestellt, wobei die Milch hunderte Male mit einem Stab geschlagen wird; der Starter wird von Jahr zu Jahr sorgfältig weitergeführt. Airag wird täglich getrunken, beim Naadam-Fest angeboten und bei Segensritualen und Opfern verwendet. Im Jahr 2019 nahm die UNESCO diese Technik in die Liste des immateriellen Kulturerbes auf.

Neben Stuten melken die Mongolen Kühe, Yaks, Schafe, Ziegen und Kamele. Die Milch wird zu Tarag (saurer Milch), Urum (Milchhaut), Aarts und Aaruul – getrocknetem Quark – verarbeitet sowie zum Milchschnaps Arkhi. Im Sommer werden Gäste gerade mit Milchspeisen empfangen.