🧀 Valtellina Casera

Valtellina Casera ist ein italienischer Schnittkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus teilentrahmter Kuhmilch. Er wird in der Provinz Sondrio (Lombardei), im Veltlin, aus der Milch örtlicher Höfe hergestellt. Casera heißt dort der Raum, in dem Käse gelagert und gereift wird.

Herstellung. Die Milch wird teilentrahmt, mit Lab dickgelegt, der Bruch mäßig erwärmt, zu runden Laiben von etwa 7–12 kg gepresst und gesalzen. Auf der Seite jedes Laibs steht ein Zeichen mit dem Namen.

Reifung. Mindestens 70 Tage. Der Teig ist elastisch und strohgelb mit kleinen Löchern; der Geschmack ist süßlich und mild und wird mit dem Alter ausgeprägter. Der Käse schmilzt gut.

Genuss. Casera ist der unverzichtbare Käse für Pizzoccheri, Buchweizennudeln mit Kartoffeln und Kohl, und für Sciatt, Buchweizenkrapfen mit Käse. Man reicht ihn auch auf der Käseplatte mit Rotweinen aus dem Veltlin (siehe Wein und Käse). Er gehört zu den Gruppen Schnittkäse, Käse aus Italien und Geschützte Käsenamen; aus demselben Tal stammt der Almkäse Bitto.

Anders als der Sommerkäse Bitto wird Casera das ganze Jahr über in den Käsereien des Tals hergestellt. Die teilentrahmte Kuhmilch macht ihn leichter als Käse aus Vollmilch; die dünne, feste Rinde hält den Laib gut in Form.

Außer in Pizzoccheri kommt Casera in die Polenta taragna aus Buchweizen- und Maismehl. Aufbewahrt wird er im Kühlschrank, in Käsepapier gewickelt.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Valtellina Casera ist in der EU seit 1996 geschützt. Für echte Pizzoccheri suchen Sie genau diesen Käse mit der Angabe DOP.