🧀 Valtellina Casera

Il Valtellina Casera è un formaggio italiano semiduro a Denominazione di Origine Protetta (DOP) prodotto con latte vaccino parzialmente scremato. Si produce in provincia di Sondrio (Lombardia), in Valtellina, con il latte delle aziende locali. In valle la casera è il locale dove il formaggio si conserva e stagiona.

Produzione. Il latte viene parzialmente scremato e coagulato con caglio, la cagliata scaldata moderatamente, pressata in forme tonde di circa 7–12 kg e salata. Lo scalzo di ogni forma riporta il marchio con il nome.

Stagionatura. Almeno 70 giorni. La pasta è elastica, paglierina, con piccole occhiature; il sapore è dolce e delicato e si fa più deciso con il tempo. Fonde bene.

Come gustarlo. Il Casera è indispensabile nei pizzoccheri, pasta di grano saraceno con patate e verza, e negli sciatt, frittelle di grano saraceno con formaggio. Si serve anche sul tagliere con i rossi valtellinesi (vedi Vino e formaggio). Fa parte dei gruppi Formaggi semiduri, Formaggi italiani e Formaggi DOP e IGP; dalla stessa valle viene il Bitto d'alpeggio.

A differenza del Bitto estivo, il Casera si produce tutto l'anno nei caseifici della valle. Il latte vaccino parzialmente scremato lo rende più leggero dei formaggi di latte intero, e la crosta sottile e compatta mantiene bene la forma.

Oltre ai pizzoccheri, il Casera arricchisce la polenta taragna di grano saraceno e mais. Si conserva in frigorifero, avvolto nella carta per alimenti.

Perché è importante per te. Il nome Valtellina Casera è protetto nell'UE dal 1996. Per pizzoccheri autentici cerca proprio questo formaggio con la dicitura DOP.