🧀 Вальтелліна Казера (Valtellina Casera)

Вальтелліна Казера (Valtellina Casera) — напівтвердий італійський сир із захищеним найменуванням походження (PDO) із частково знежиреного коров'ячого молока. Його роблять у провінції Сондріо (Ломбардія), у долині Вальтелліна, з молока місцевих ферм. Словом casera місцеві називають приміщення, де зберігають і витримують сир.

Як роблять. Молоко частково знежирюють, згортають сичужним ферментом, сирне зерно помірно нагрівають, пресують у круглі головки вагою близько 7–12 кг і солять. На боці головки стоїть клеймо з назвою.

Дозрівання. Щонайменше 70 днів. М'якоть пружна, солом'яного кольору, з дрібними вічками; смак солодкуватий і м'який, з віком — виразніший. Сир добре плавиться.

Як їсти. Казера — головний сир для піццокері (pizzoccheri), гречаної пасти з картоплею й капустою, і для шатт (sciatt) — гречаних оладок із сиром. Його подають і на сирній тарілці з червоними винами Вальтелліни (див. Вино і сир). Сир належить до груп Напівтверді сири, Сири Італії та Захищені назви сирів; з тієї ж долини — альпійський Бітто (Bitto).

На відміну від літнього Бітто, казеру роблять цілий рік на сироварнях долини. Частково знежирене коров'яче молоко робить її легшою за сири з цільного молока, а тонка щільна кірка добре береже форму головки.

Крім піццокері, казеру кладуть у поленту тарагна (polenta taragna) з гречаного й кукурудзяного борошна. Зберігають сир у холодильнику, загорнутим у харчовий папір.

Чому це важливо для вас. Назва Valtellina Casera захищена в ЄС з 1996 року. Для справжніх піццокері шукайте саме цей сир з позначкою DOP.