🧀 Valtellina Casera

Valtellina Casera to włoski ser półtwardy z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP) z częściowo odtłuszczonego mleka krowiego. Wytwarza się go w prowincji Sondrio (Lombardia), w dolinie Valtellina, z mleka miejscowych gospodarstw. Casera to tam pomieszczenie, w którym przechowuje się i dojrzewa ser.

Produkcja. Mleko częściowo się odtłuszcza, ścina podpuszczką, skrzep umiarkowanie podgrzewa, prasuje w okrągłe krążki o wadze około 7–12 kg i soli. Na boku krążka jest znak z nazwą.

Dojrzewanie. Co najmniej 70 dni. Miąższ jest elastyczny, słomkowy, z drobnymi oczkami; smak słodkawy i łagodny, z wiekiem wyraźniejszy. Ser dobrze się topi.

Jak jeść. Casera to niezbędny ser do pizzoccheri, makaronu gryczanego z ziemniakami i kapustą, oraz do sciatt, gryczanych placuszków z serem. Podaje się go też na desce serów z czerwonymi winami z Valtelliny (zob. Wino i ser). Należy do grup Sery półtwarde, Sery włoskie i Sery o chronionych nazwach; z tej samej doliny pochodzi alpejski Bitto.

W odróżnieniu od letniego sera Bitto, Caserę robi się przez cały rok w serowarniach doliny. Częściowo odtłuszczone mleko krowie sprawia, że jest lżejsza od serów z pełnego mleka, a cienka, zwarta skórka dobrze trzyma kształt krążka.

Prócz pizzoccheri Caserę dodaje się do polenty taragna z mąki gryczanej i kukurydzianej. Przechowuje się ją w lodówce, zawiniętą w papier do żywności.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa Valtellina Casera jest chroniona w UE od 1996 roku. Do prawdziwych pizzoccheri szukaj właśnie tego sera z oznaczeniem DOP.