🧀 Valtellina casera

El valtellina casera es un queso italiano semicurado con Denominación de Origen Protegida (DOP), elaborado con leche de vaca parcialmente desnatada. Se produce en la provincia de Sondrio (Lombardía), en el valle de la Valtellina, con leche de granjas locales. Allí llaman casera a la estancia donde se guarda y madura el queso.

Elaboración. La leche se desnata en parte, se cuaja con cuajo, la cuajada se calienta ligeramente, se prensa en ruedas redondas de unos 7–12 kg y se sala. El costado de cada rueda lleva una marca con el nombre.

Maduración. Al menos 70 días. La pasta es elástica, de color paja, con ojos pequeños; el sabor es dulzón y suave y se acentúa con la edad. Funde bien.

Cómo comerlo. El casera es imprescindible en los pizzoccheri, pasta de trigo sarraceno con patatas y col, y en los sciatt, buñuelos de trigo sarraceno con queso. También se sirve en tablas con tintos de la Valtellina (ver Vino y queso). Pertenece a los grupos Quesos semicurados, Quesos de Italia y Quesos DOP e IGP; del mismo valle es el bitto alpino.

Por qué te importa. El nombre Valtellina Casera está protegido en la UE desde 1996. Para unos pizzoccheri auténticos, busca este queso con la mención DOP.