🧀 Valtellina casera

O valtellina casera é um queijo italiano semiduro com Denominação de Origem Protegida (DOP), feito com leite de vaca parcialmente desnatado. É produzido na província de Sondrio (Lombardia), no vale da Valtellina, com leite de quintas locais. Ali, casera é a divisão onde o queijo se guarda e cura.

Produção. O leite é parcialmente desnatado, coalhado com coalho, a coalhada aquecida moderadamente, prensada em rodas redondas de cerca de 7–12 kg e salgada. A lateral de cada roda tem uma marca com o nome.

Maturação. Pelo menos 70 dias. A pasta é elástica, cor de palha, com pequenos olhos; o sabor é adocicado e suave e acentua-se com a idade. Derrete bem.

Como comer. O casera é indispensável nos pizzoccheri, massa de trigo-sarraceno com batata e couve, e nos sciatt, bolinhos de trigo-sarraceno com queijo. Também se serve em tábuas com tintos da Valtellina (ver Vinho e queijo). Pertence aos grupos Queijos semiduros, Queijos italianos e Queijos DOP e IGP; do mesmo vale vem o bitto alpino.

Ao contrário do bitto de verão, o casera faz-se todo o ano nas queijarias do vale. O leite de vaca parcialmente desnatado torna-o mais leve do que os queijos de leite gordo, e a casca fina e compacta mantém bem a forma da roda.

Além dos pizzoccheri, o casera entra na polenta taragna, de farinha de trigo-sarraceno e milho. Guarda-se no frigorífico, embrulhado em papel para alimentos.

Por que isto importa para você. O nome Valtellina Casera é protegido na UE desde 1996. Para pizzoccheri autênticos, procure este queijo com a menção DOP.