🍷 Versanddosage (Tirage-Likör)

Der Tirage-Likör ist eine Mischung aus Wein, Zucker und Hefe, die einem Schaumwein vor der Abfüllung zugesetzt wird. Er löst die zweite Gärung in der Flasche aus. Das ist der entscheidende Schritt der traditionellen Methode, die für Champagner und viele andere Schaumweine verwendet wird.

Wie funktioniert es? Zuerst wird ein Grundwein als Stillwein bereitet. Ihm wird der Tirage-Likör zugesetzt. Er enthält nur wenig Zucker: etwa 24 Gramm pro Liter. Der Wein wird in starke Flaschen gefüllt, mit einem provisorischen Stopfen oder einer Kronenkorken verschlossen und im Keller gelagert.

Die Hefe frisst den Zucker und erzeugt Alkohol und Kohlendioxid. Das Gas kann nicht entweichen, daher löst es sich im Wein und bildet Perlen. Der Druck in der Flasche steigt, deshalb ist das Glas dick. Die Hefe stirbt ab und setzt sich als Depot ab, das später entfernt wird. Der Wein liegt lange auf diesem Depot, was ihm eine Note von Brot und Brioche gibt.

Der Tirage-Likör ist nicht mit dem Dosage-Likör zu verwechseln, der am Ende zugesetzt wird, um die Süße festzulegen. Er gehört zur traditionellen Methode als ihr Anfang.