🍷 Licor de tiragem

O licor de tiragem é uma mistura de vinho, açúcar e levedura adicionada a um espumante antes do engarrafamento. Desencadeia a segunda fermentação dentro da garrafa. É a etapa-chave do método tradicional usado para o Champagne e para muitos outros espumantes.

Como funciona? Primeiro prepara-se o vinho base tranquilo. Adiciona-se o licor de tiragem. Tem muito pouco açúcar: cerca de 24 gramas por litro. O vinho é engarrafado em garrafas reforçadas, fechado com uma rolha provisória ou tampa e deixado na cave.

A levedura consome o açúcar, produzindo álcool e dióxido de carbono. O gás não tem para onde ir, por isso dissolve-se no vinho e forma as bolhas. A pressão na garrafa sobe, e por isso o vidro é grosso. A levedura morre e deposita-se, formando um sedimento que é retirado mais tarde. O vinho repousa sobre o sedimento durante muito tempo, o que dá uma nota de pão e brioche.

O licor de tiragem não deve ser confundido com o licor de expedição, que se adiciona no fim para fixar a doçura. Está ligado ao método tradicional como o seu início.