🍷 Tirage
Abfüllen des Weins mit Zucker und Hefe für die zweite Gärung.
Das Tirage ist die Stufe bei der Herstellung von Schaumwein nach traditioneller Methode, bei der fertige Stillwein für die zweite Gärung abgefüllt wird. Das französische Wort tirage bedeutet Abziehen. Hier beginnt der gewöhnliche Wein, Schaumwein zu werden.
Vor dem Abfüllen wird die Liqueur de tirage zugegeben: in Wein gelöster Zucker, eine besondere Hefe und manchmal Rüttelhilfen, die später helfen, dass sich der Bodensatz zum Hals absenkt. Meist werden etwa 24 Gramm Zucker pro Liter verwendet. Das reicht, um während der Gärung in der Flasche einen Druck von etwa 5 bis 6 bar aufzubauen. Die Flaschen werden mit einem Kronkorken verschlossen, wie eine Bierflasche, und in einem kühlen Keller liegend gelagert.
Danach findet die zweite Gärung in der Flasche statt, gefolgt von einer langen Reifung auf der Hefe. Danach kommen Rütteln, Degorgieren und Dosage. Das Datum des Tirage wird manchmal auf dem Etikett angegeben, besonders beim Champagner, und zeigt, wie lange der Wein auf seiner Hefe lag. Das Tirage gehört zur traditionellen Methode und zum französischen Wein, wo der Begriff entstand.
Verbindungen
- Gehört zu
- 🍷 Traditionelle Methode
- Verwandt mit
- 🗺️ Französischer Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Zweite Gärung, 🍷 Traditionelle Methode
Häufige Fragen
Was ist das Tirage bei der Weinbereitung?
Das Abfüllen des Weins mit Zucker und Hefe für die zweite Gärung. Es ist der Beginn des Schaumweins nach traditioneller Methode.
Wie viel Zucker wird beim Tirage zugesetzt?
Meist etwa 24 Gramm pro Liter. Das ergibt etwa 5 bis 6 bar Druck in der Flasche.
Warum wird das Tirage-Datum auf das Etikett gedruckt?
Es zeigt, wie lange der Wein auf der Hefe gereift ist. Längerer Ausbau ergibt einen komplexeren Geschmack.
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