🍷 Тиражный ликёр

Тиражный ликёр — смесь вина, сахара и дрожжей, которую добавляют в игристое вино перед розливом. Он запускает второе брожение прямо в бутылке. Это ключевой шаг традиционного метода, которым делают шампанское и многие другие игристые вина.

Как это происходит? Сначала готовят тихое базовое вино. Затем в него добавляют тиражный ликёр. Сахар в нём совсем немного: около 24 граммов на литр. Вино разливают в прочные бутылки, закрывают временной пробкой или крышкой и оставляют в погребе.

Дрожжи съедают сахар, и получаются спирт и углекислый газ. Газу некуда уйти, он растворяется в вине и создаёт пузырьки. Давление в бутылке растёт, поэтому стекло делают толстым. Дрожжи отмирают и оседают, образуя осадок, который потом удаляют. Вино долго лежит на осадке, и это придаёт аромат хлеба и бриошей.

Тиражный ликёр не путают с дозажным ликёром, который добавляют в конце, чтобы настроить сладость. Он связан с традиционным методом как его начало.