🍷 Dosage

Die Dosage ist die Zugabe zu Schaumwein nach dem Degorgieren. Sie bestimmt die Süße des fertigen Weins. Zugegeben wird die Versanddosage, eine Mischung aus Wein und Zucker.

Nach der zweiten Gärung in der Flasche und dem Entfernen des Bodensatzes ist der Wein trocken, weil die Hefe den Zucker bereits verbraucht hat. Um die gewünschte Süße einzustellen, wird der Flasche eine Lösung mit Zucker zugegeben. Je mehr davon, desto süßer der Wein. Die Dosage erfolgt bei der traditionellen Methode, und die Süßekategorie wird auf dem Etikett angegeben. Am häufigsten sind Brut Nature (0–3 g/l Zucker), Extra Brut (0–6), Brut (bis 12), Extra Dry (12–17), Sec (17–32), Demi-Sec (32–50) und Doux (über 50).

Brut ist der bekannteste Stil und in der Champagne sehr beliebt. Die Dosage beeinflusst Geschmack und Balance: Ein wenig Zucker mildert die Säure. Manche Erzeuger bringen Wein ohne Dosage auf den Markt, das ist Brut Nature. Nach der Dosage wird die Flasche verkorkt und mit einer Agraffe versehen. Die Dosage ist der letzte wichtige Schritt, nach dem Degorgieren und vor der Verpackung. Für den Käufer deutet das Wort auf dem Etikett auf den zu erwartenden Geschmack hin, von sehr trocken bis dessertartig.