🍷 Liqueur de tirage

Il liqueur de tirage è una miscela di vino, zucchero e lievito che viene aggiunta a uno spumante prima dell'imbottigliamento. Fa partire la seconda fermentazione dentro la bottiglia. È il passaggio chiave del metodo tradizionale usato per lo Champagne e per molti altri spumanti.

Come funziona? Prima si prepara il vino di base fermo. A esso si aggiunge il liqueur de tirage. Contiene pochissimo zucchero: circa 24 grammi per litro. Il vino viene imbottigliato in bottiglie robuste, chiuse con un tappo provvisorio o una capsula, e lasciato in cantina.

Il lievito consuma lo zucchero e produce alcol e anidride carbonica. Il gas non ha dove andare, quindi si scioglie nel vino e forma le bollicine. La pressione in bottiglia sale, per questo il vetro è spesso. Il lievito muore e si deposita, formando un sedimento che viene eliminato in seguito. Il vino riposa a lungo sul sedimento, il che dà una nota di pane e brioche.

Il liqueur de tirage non va confuso con il liqueur d'expédition, aggiunto alla fine per fissare la dolcezza. Appartiene al metodo tradizionale come il suo inizio.