🍷 Liqueur de tirage

La liqueur de tirage est un mélange de vin, de sucre et de levure ajouté à un vin effervescent avant la mise en bouteille. Elle déclenche la seconde fermentation dans la bouteille. C'est l'étape clé de la méthode traditionnelle utilisée pour le champagne et de nombreux autres vins effervescents.

Comment cela fonctionne-t-il ? On prépare d'abord un vin de base tranquille. La liqueur de tirage y est ajoutée. Elle contient très peu de sucre : environ 24 grammes par litre. Le vin est mis en bouteille dans des bouteilles solides, fermées par un bouchon provisoire ou une capsule, et laissé en cave.

La levure consomme le sucre, produisant de l'alcool et du gaz carbonique. Le gaz ne peut pas s'échapper : il se dissout dans le vin et forme les bulles. La pression dans la bouteille monte, c'est pourquoi le verre est épais. La levure meurt et se dépose, formant un dépôt qui sera éliminé plus tard. Le vin repose longtemps sur ce dépôt, ce qui lui donne une note de pain et de brioche.

La liqueur de tirage ne doit pas être confondue avec la liqueur d'expédition, ajoutée à la fin pour fixer la douceur. Elle est liée à la méthode traditionnelle comme son point de départ.