🍷 Licor de tiraje

El liqueur de tirage es una mezcla de vino, azúcar y levadura que se añade a un vino espumoso antes del embotellado. Pone en marcha la segunda fermentación dentro de la botella. Es el paso clave del método tradicional, usado para el Champán y para muchos otros espumosos.

¿Cómo funciona? Primero se prepara un vino base tranquilo. A él se le añade el licor de tiraje. Tiene muy poco azúcar: unos 24 gramos por litro. El vino se embotella en botellas resistentes, se cierra con un tapón provisional o una corona y se deja en la bodega.

La levadura consume el azúcar, produciendo alcohol y dióxido de carbono. El gas no tiene por dónde escapar, así que se disuelve en el vino y forma las burbujas. La presión en la botella sube, por eso el vidrio es grueso. La levadura muere y se deposita, formando un sedimento que se retira después. El vino reposa mucho tiempo sobre ese sedimento, lo que le aporta notas de pan y brioche.

El liqueur de tirage no debe confundirse con el licor de expedición, que se añade al final para fijar el dulzor. Está ligado al método tradicional como su inicio.