🍷 Тиражний лікер

Тиражний лікер — суміш вина, цукру й дріжджів, яку додають в ігристе вино перед розливом. Він запускає друге бродіння прямо в пляшці. Це ключовий крок традиційного методу, яким роблять шампанське та багато інших ігристих вин.

Як це відбувається? Спочатку готують тихе базове вино. Потім до нього додають тиражний лікер. Цукру в ньому зовсім небагато: близько 24 грамів на літр. Вино розливають у міцні пляшки, закривають тимчасовим корком чи кришкою й залишають у погребі.

Дріжджі з'їдають цукор, і виходять спирт і вуглекислий газ. Газу нікуди подітися, він розчиняється у вині й створює бульбашки. Тиск у пляшці зростає, тому скло роблять товстим. Дріжджі відмирають і осідають, утворюючи осад, який потім видаляють. Вино довго лежить на осаді, і це надає аромату хліба та бріошей.

Тиражний лікер не плутають з дозажним лікером, який додають наприкінці, щоб налаштувати солодкість. Він пов'язаний з традиційним методом як його початок.