Afeltra

Afeltra, oficialmente Premiato Pastificio Afeltra, es una fábrica de pasta de Gragnano, en Campania. Según la historia de su web, la familia Afeltra la fundó en 1848, en tiempos del Reino de las Dos Sicilias. La fábrica sobrevivió a dos guerras mundiales, a la escasez de trigo duro y al terremoto de 1980, tras el cual se reestructuró. En 2004 Afeltra entró en el grupo Eataly y volvió a volúmenes pequeños: entre 50 y 80 quintales de pasta al día. En el edificio histórico de 1848, en la via Roma, trabajan unos 20 maestros pastaios.

La pasta se elabora como Pasta di Gragnano IGP. La sémola procede de trigo duro 100 % italiano de Apulia y el agua, de los montes Lattari, con poco calcio. La masa se trefila en bronce y se seca lentamente en celdas estáticas durante 2–3 días a no más de 50 °C; después reposa otras 12–24 horas. La empresa subraya que no usa aditivos y controla las materias primas en su propio laboratorio.

La gama tiene cinco líneas: Afeltra 100% Grano Italiano, los principales formatos largos y cortos (espaguetis, linguine, bucatini, paccheri, rigatoni, penne); la ecológica Afeltra Biologica 100% Grano Italiano; la integral Afeltra Integrale Bio 100% Grano Italiano; Afeltra Cavaliere Olimpio Formati Speciali, con grandes formatos tradicionales de Gragnano; y Afeltra Pasta Fatta a Mano, fusilli enrollados a mano. La fábrica organiza también visitas guiadas.