🧀 Bryndza Podhalańska
También conocido como: bryndza de Podhale
La Bryndza Podhalańska es un queso polaco blando de cuajo con DOP, de Podhale, elaborado con leche de oveja Polska Owca Górska y hasta un 40 % de leche de vaca Polska Krowa Czerwona.
La Bryndza Podhalańska es un queso polaco blando de cuajo, protegido en la UE como DOP (número eAmbrosia PDO-PL-0450, protección desde el 18 de febrero de 2005). Su color es blanco, blanco crema o con un matiz verde sauce; el sabor es fuerte, salado o ligeramente salado, a veces algo ácido.
La leche procede de ovejas Polska Owca Górska (oveja de montaña polaca). La leche de vaca, si se usa, procede de vacas Polska Krowa Czerwona (roja polaca) y no puede superar el 40 % de la leche. La leche se cuaja con cuajo, la cuajada se corta, se separa el suero y la masa de queso se deja escurrir; después se madura y fermenta, se rompe en trozos pequeños y se mezcla con sal. Solo se elabora de mayo a septiembre. El pliego fija un contenido de agua de como máximo el 60 %, de materia seca de al menos el 40 % y de grasa sobre extracto seco de al menos el 38 %.
Se produce en el distrito de Nowy Targ, el distrito de los Tatra y seis municipios del distrito de Żywiec (Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia y Koszarawa), región llamada tradicionalmente Podhale. Según el pliego, las referencias más antiguas a la bryndza en esta zona datan de 1527. Solo pueden elaborarlo los productores de una lista controlada por el organismo de inspección IJHARS; el envase lleva el nombre y el logotipo DOP.
Datos
| Materia prima | Leche de oveja + hasta un 40 % de leche de vaca 2 |
|---|---|
| País | Polonia |
| Región | Podhale (distritos de Nowy Targ, Tatra y parte de Żywiec) 2 |
| Duración | Elaboración de mayo a septiembre 2 |
| Base jurídica | DOP UE, PDO-PL-0450 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Bryndza Podhalańska → tipo de → 🧀 Bryndza → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja, 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🥛 Quesos frescos, 🧀 Bryndza, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇵🇱 Quesos de Polonia
Preguntas frecuentes
¿Con qué leche se hace la Bryndza Podhalańska?
Con leche de oveja Polska Owca Górska; se puede añadir leche de vaca Polska Krowa Czerwona, hasta el 40 % de la leche.
¿Cuándo se elabora la Bryndza Podhalańska?
Según el pliego, solo de mayo a septiembre.
¿Cuáles son los límites de grasa y agua?
Agua: como máximo el 60 %; materia seca: al menos el 40 %; grasa sobre extracto seco: al menos el 38 %.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- eAmbrosia — Bryndza Podhalańska (PDO-PL-0450)
- Official Journal C 230/2006, p. 2 — summary of the specification (application for registration)
- Commission Regulation (EC) No 642/2007 (registration of Bryndza Podhalańska)