🍾 Bruno Paillard Assemblage

Bruno Paillard Assemblage es la línea de champán de añada de la casa Bruno Paillard de Reims (Marne): cada edición lleva el año de cosecha en la etiqueta. Cada añada tiene aquí su propia página: 2015.

Según la casa, solo se usa el primer prensado; Assemblage es el coupage de añada de pinot noir y chardonnay de Grands y Premiers Crus.

La casa Bruno Paillard fue fundada en Reims en enero de 1981 por Bruno Paillard; desde 1985 la fecha de degüelle figura en la contraetiqueta, y todos los champanes de la casa son extra brut.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Según las normas de la denominación Champagne, el champán de añada envejece al menos 36 meses antes de la venta; las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella.

Por qué le importa. El año de la etiqueta es el de la cosecha, así que cada añada de una misma línea es un vino distinto. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.