🍾 Bruno Paillard Dosage : Zéro

Bruno Paillard Dosage : Zéro es un champán blanco sin añada Brut Nature de la casa Bruno Paillard de Reims (Marne).

Según la casa, solo se usa el primer prensado; la mayoría de los vinos se vinifica en pequeñas barricas de roble y el meunier de la orilla derecha del Marne encabeza el coupage; los vinos de reserva suponen el 50 %; el vino pasa 3–4 años sobre lías; tras el degüelle, las botellas reposan al menos 6 meses en las bodegas; la dosificación es de 0 g/l.

La casa Bruno Paillard fue fundada en Reims en enero de 1981 por Bruno Paillard; desde 1985 la fecha de degüelle figura en la contraetiqueta, y todos los champanes de la casa son extra brut.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). Brut Nature en la etiqueta es un término de la UE sobre el azúcar: menos de 3 g de azúcar por litro y sin azúcar añadido tras la segunda fermentación.

Por qué le importa. Si la etiqueta no lleva año, no es un vino de añada: la casa puede mezclar vinos de distintas cosechas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.