🍷 Cata de vinos

La cata de vino es una degustación atenta. Primero se mira el color y la limpidez. Después se huele, primero en reposo y luego tras mover el vino en la copa. A continuación se da un sorbo, se mantiene el vino en la boca y se evalúa. Por último se nota cuánto dura el final en boca.

¿Qué se evalúa? El aroma, el sabor, la acidez, los taninos, la graduación y el equilibrio del vino, es decir, cómo encajan todas estas partes. Un vino se considera bueno cuando nada sobresale: ni acidez, ni alcohol, ni azúcar. Para describir los aromas se usa la rueda de aromas, un esquema que divide los aromas en grupos como fruta, flores y especias.

Hay distintos tipos de cata. En la cata a ciegas las botellas se ocultan para juzgar solo el vino. Los profesionales escupen el vino en un escupidero para poder probar muchas muestras y mantenerse sobrios. Para catar se usa una copa ISO estándar.

Los sumilleres y los enólogos hacen esto. La cata forma parte del control de calidad: por el sabor comprueban que el vino está bien y libre de defectos. Para una persona corriente basta con descubrir lo que le gusta.