Culurgiones
También conocido como: culurjones, culurgionis
Pasta rellena sarda: un saquito alargado de masa con relleno de patata y pecorino, cerrado con una costura en forma de espiga.
Los culurgiones (también culingionis) son una pasta rellena sarda: una lámina de masa encierra el relleno y los dos extremos se pellizcan hasta formar una costura como una espiga de trigo. Según el registro regional de productos tradicionales, se elaboran en toda Cerdeña, con especial referencia a la zona de la Ogliastra.
La forma es alargada, casi como un grano de trigo, de 4 a 10 cm de largo y hasta 3 a 5 cm de ancho. El registro indica para la masa harina, sémola, huevos, agua, manteca y sal, extendida y cortada en discos con un cortador redondo.
El relleno lleva patatas cocidas y machacadas, pecorino sardo fresco, semicurado o curado, grasa animal, ajo, aceite de oliva virgen extra y menta fresca. Se colocan pequeñas porciones en cada disco, que se cierra a mano.
El registro señala que la masa se trabaja y se extiende a mano sobre una tabla de madera.
Datos
| Materia prima | Masa de harina, sémola, huevos, agua, manteca y sal; relleno de patata y pecorino |
|---|---|
| Región | Cerdeña (en especial Ogliastra) |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Culurgiones → relacionado → 🧀 Pecorino ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro, Harina de trigo
- Forma parte de
- Pasta rellena, Pasta fresca
- Similares y diferentes
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP, Ravioli, Arra
- En otros temas
- 🧀 Pecorino
Preguntas frecuentes
¿Qué son los culurgiones?
Una pasta rellena sarda de masa cerrada con una costura en forma de espiga.
¿Qué lleva el relleno?
Según el registro regional: patatas cocidas y machacadas, pecorino sardo, grasa animal, ajo, aceite de oliva virgen extra y menta fresca.
¿Qué tamaño tienen los culurgiones?
El registro indica de 4 a 10 cm de largo y hasta 3 a 5 cm de ancho.
Qué leer después
- Sémola de trigo duro — Molienda gruesa y amarillenta de trigo duro: la materia prima principal de la pasta seca.
- 🧀 Pecorino — Quesos italianos de leche de oveja, desde el tierno y poco curado hasta el duro y salado; el más conocido es el Pecorino Romano.
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP — Culurgiones IGP frescos de Arra (Lanusei), rellenos de patata y queso y cerrados a mano en espiga: clásicos y con menta.
- Ravioli — Pasta fresca rellena: masa de pasta que envuelve un relleno; los ravioli de ricota y espinacas de Garofalo se cuecen en 2–3 minutos.
- Arra — Taller de pasta I Sapori d'Ogliastra de Vito Arra en Lanusei (Cerdeña), fundado en 2004, que elabora Culurgionis d'Ogliastra IGP, malloreddus, ravioli y ñoquis.
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