Casunziei
También conocido como: casunzei, casonziei
Pasta rellena de los Dolomitas (Cortina d'Ampezzo, Belluno): medias lunas de pasta al huevo de unos 5–6 cm rellenas de remolacha, servidas con mantequilla y semillas de amapola.
Los casunziei son una pasta rellena de los Dolomitas, del valle de Ampezzo y la provincia de Belluno, en el Véneto: medias lunas de pasta al huevo fina con un relleno rosa intenso de remolacha roja. Pertenecen a la pasta rellena.
Cada pieza mide unos 5–6 cm: se dobla un disco de masa por la mitad sobre el relleno y se presiona bien el borde. El nombre es ladino, del habla de Cortina d'Ampezzo, y se refiere a esta pasta de montaña concreta; en los valles vecinos piezas parecidas tienen otros nombres.
La masa es de harina de trigo y huevo. El relleno clásico es remolacha roja cocida o asada, triturada con un poco de patata para ligarla, algo de queso rallado y nuez moscada. Hay otras versiones con calabaza, espinacas o hierbas silvestres.
Los casunziei frescos se cuecen 3–5 minutos, hasta que flotan. Se sirven casi siempre igual: mantequilla derretida, semillas de amapola y queso rallado, parmesano o la ricota ahumada que en la zona se ralla sobre la pasta. La combinación de remolacha dulzona, amapola con sabor a fruto seco y queso salado hace el plato inconfundible.
Al comprar, compruebe que la remolacha es de verdad el ingrediente principal del relleno y que la masa no está agrietada. La pasta fresca dura unos días en la nevera; los casunziei crudos se pueden congelar y cocer sin descongelar.
Datos
| Materia prima | Harina de trigo, huevos; relleno de remolacha y patata |
|---|---|
| Región | Cortina d'Ampezzo y provincia de Belluno, Véneto (Italia) |
| Duración | Frescos 3–5 min |
| Uso | Mantequilla, semillas de amapola, parmesano o ricota ahumada |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Casunziei → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Harina de trigo, 🥚 Huevo de gallina
- Forma parte de
- Pasta rellena
- Similares y diferentes
- Schlutzkrapfen, Mezzelune, Ravioli
- En otros temas
- 🧈 Mantequilla, 🧀 Ricotta, 🧀 Parmesano
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirven los casunziei?
Lo clásico es mantequilla derretida, semillas de amapola y queso rallado, parmesano o ricota ahumada.
¿Por qué los casunziei son rosas?
El relleno se basa en remolacha roja triturada con patata, y su color se transparenta a través de la masa fina.
¿En qué se diferencian de los Schlutzkrapfen?
Ambos son medias lunas de montaña, pero los casunziei clásicos de Ampezzo llevan remolacha y amapola, mientras que los Schlutzkrapfen tiroleses llevan espinacas y queso, a menudo con masa de centeno.
Qué leer después
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
- Schlutzkrapfen — Medias lunas de pasta rellena de la región alpina: una masa fina de harina de centeno y de trigo con un relleno de espinacas y Topfen (requesón), hervidas y servidas con mantequilla derretida y queso rallado.
- 🧀 Ricotta — «Recocida»: producto fresco de suero cuyas proteínas se cuajan con el calor; a menudo con un poco de leche añadida.
- Mezzelune — Pasta rellena italiana en forma de media luna: discos de pasta al huevo de 5–7 cm doblados sobre un relleno de ricota, verduras, setas o calabaza.
- Ravioli — Pasta fresca rellena: masa de pasta que envuelve un relleno; los ravioli de ricota y espinacas de Garofalo se cuecen en 2–3 minutos.
Similares
Schlutzkrapfen · Mezzelune · Casoncelli · Pansotti · Agnolotti · Tortelli
Fuentes
- MASAF — Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation