Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP

Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP es la línea principal del taller Arra (I Sapori d'Ogliastra) de Lanusei. Es pasta fresca rellena con la indicación geográfica protegida Culurgionis d'Ogliastra, concedida por la UE en 2016. Solo puede elaborarse en la región histórica de Ogliastra y en algunos municipios vecinos: Esterzili, Sadali y Escalaplano.

El taller vende dos versiones: clásica y con menta (menta). La web no indica los ingredientes de cada envase, pero describe las normas de la IGP: la masa se hace con sémola de trigo duro y harina de trigo, sal, agua y una grasa como manteca, mantequilla o aceite de oliva virgen extra. El relleno lleva patata o copos de patata, una mezcla de quesos (como el casu axedu local u otros quesos de oveja, cabra o vaca) y grasa, y puede aromatizarse con menta, ajo, albahaca o cebolla.

Una porción de relleno se coloca sobre un disco de masa que se pliega y se sella con una costura en forma de espiga de trigo. Según las normas, este cierre se hace solo a mano; en Arra lo hacen tanto mujeres como hombres.

Antes plato de fiesta para Todos los Santos, Navidad y bodas, hoy los culurgiones son un primer plato cotidiano, a menudo con salsa de tomate y queso rallado. La forma es la de los culurgiones sardos.